RHicotta es uno de los tipos más antiguos de queso blando a base de leche, que apareció mucho antes que las variedades duras habituales. Aunque la ricota sabe un poco a requesón, su textura más densa permite que se use en una variedad de platos.
En particular, la ricotta se usa como ingrediente principal en pasteles de queso y otros postres (aunque la cantidad de azúcar usada en la receta puede exceder la cantidad de ricotta). A continuación, en el material, hablaremos sobre lo que puede cocinar con ricotta con la dieta adecuada.
Ricotta – ¿qué es?
La ricota es un tipo de queso fresco que no requiere fermentación. Se cree que la producción de ricotta comenzó en el territorio de la Italia moderna hace unos 4 mil años, calentando leche entera en recipientes de cerámica especiales.
A pesar de que la tecnología para hacer quesos duros (por ejemplo, parmesano) apareció solo mil años después, se prestó muy poca atención a la ricotta en las fuentes escritas. La razón fue que siempre ha sido un producto de “aldea”.
El transporte de ricotta a largas distancias, a diferencia de los quesos duros, es prácticamente imposible: el queso pierde su frescura extremadamente rápido. Aparentemente, la ricotta solo la consumían los pastores, y los habitantes de las ciudades preferían los quesos duros (y significativamente más grasos).
- originario de Italia, conocido en todo el mundo
- contiene poca grasa
Valor energético
El contenido calórico de ricotta depende principalmente del tipo de leche utilizada. La ricota de leche de oveja tiene aproximadamente un 25% de grasa, leche de vaca entera – 8%, leche descremada – 5% o menos. En comparación, el queso común contiene al menos un 30% de grasa.
El contenido medio de proteína en la ricotta es comparable al requesón: alrededor de 7-10 g por 100 g. La cantidad de carbohidratos varía según la receta (y el nivel de dulzor), pero generalmente está en el rango de 5-10 g por 100 g. La mayoría de los tipos de ricotta tienen un índice glucémico bajo, de 25 a 35 unidades.
¿Qué es la singularidad?
En comparación con el requesón, la ricota tiene una estructura más densa, lo que la hace adecuada para asar y tostar. Sin embargo, tenga en cuenta que el bajo contenido de grasa evita que la ricota se derrita.
En cuanto al perfil nutricional, la diferencia radica en el hecho de que la ricota se elabora con suero de leche y no con caseína (como el requesón o los quesos duros antes mencionados).
Además, dado que el suero contiene hasta un 2-4% de azúcar de leche con lactosa , la ricota tiene un sabor dulce natural.
¿Dónde se usa?
En Italia, la ricotta se usa ampliamente como ingrediente en postres dulces (tarta de queso, cannoli, etc.). Además, una variedad de galletas incluyen ricotta como ingrediente. Para endulzar, se les agrega azúcar, para el aroma: canela, agua de naranja, fresas, etc.
La ricotta también es adecuada para agregar al relleno de todo tipo de tartas, lasaña, ravioles y pizzas.
La ricota blanda se puede untar sobre rebanadas de pan.
Ricotta en una nutrición adecuada
En la dieta, es preferible utilizar ricotta elaborada con leche descremada, ya que tiene una cantidad baja de grasa (y, por lo tanto, un contenido calórico bajo).
Para el desayuno, puede usar ricotta fresca untándola sobre una rebanada de pan integral o una galleta integral.
Para usar en platos calientes, la ricota se puede freír en un poco de aceite vegetal (primero cortar en rodajas de 1 cm).
Ricotta al forno
Otra opción para usar ricotta, incluso apta para diabéticos, es hornear en el horno. Gracias a la cocción, el queso adquiere una costra de caramelo rosado.
El sabor del plato es delicado y cremoso, con notas de caramelo y leche horneada. Va bien con té o café.